Ako správne variť holúbky a v čom podliehajú trendom

Nie je kapusta ako kapusta. Na posedenie natočia gazdinky aj stovku.

Jana Otriová, redaktorka

S mäsom alebo bez mäsa, s predvarenou ryžou či s hubami? Veľké, či malé ako jednohubky? Aké majú byť „správne“ holúbky a koľko ich šikovná gazdiná má natočiť na posedenie?

Jednoznačnú a jedinú správnu odpoveď nenašli ani v Dennom centre v Humennom, kde v predvianočnom čase súťažili v točení holúbkov. Všetci sa zhodli iba na jednom: čo má pravý východniar urobiť, keď sa na svadobnom stole objaví táto pochúťka.

V móde sú lieviky, malé ako jednohubky
Plnené kapustné listy, holúbky alebo holubky, sú východniarskou špecialitou.

Šikovné seniorky v humenskom Dennom centre na Laboreckej ulici si od skorého predpoludnia vysúkali rukávy a pustili sa do prípravy tohto obľúbeného jedla, ktoré sa nikdy nepreje.

Natočili stovky holúbkov síce z rovnakých surovín, ale v každej súťažnej partii vyzerali i chutili inak.

„Naše sú také drobné ako jednohubky,“ ukázala Božena Čičáková (76) úhľadne stočené holúbky do kornútika.

Vraj je to teraz móda nezatláčať kapustné listy po oboch okrajoch dovnútra, ale skrúcať ich ako kornútik na zmrzlinu a zatlačiť iba širšiu časť. „Hovoríme im lieviky,“ spresňuje.  

„Potrebujete šikovné ruky, aby ste vedeli, ako stočiť kapustný list tak, aby sa nerozpadol,“  vysvetlila jej „parťáčka“ Anna Žipajová (71).

Obe šikovné gazdinky použili na prípravu surové bravčové mleté mäso a sparenú ryžu. Do zmesi pridali soľ,  korenie, trochu paradajkového pretlaku, vajce a poriadne ju premiešali.

Použili listy z ploskej kapusty, pretože sú na rozdiel od kapusty na nakladanie jemné. Z jedného po nakrájaní natočili aj päť holúbkov. Za necelú hodinku ich mali hotovú stovku.

Otázka, koľko ich pani Božena natočila za celý život, ju úprimne rozosmiala.

„Som vydatá 56 rokov, aj keby som ich varila len raz za rok, koľko by ich bolo. A viete, že to nebolo len raz. Holúbky máme radi celá rodina. Keď k nám prídu vnúčatá, holúbky musia byť na stole,“ usmiala sa.

Nie je kapusta ako kapusta
Humenčanka Libuša Čopáková (63) pochádza z Roškoviec v okrese Medzilaborce. Pred rokmi sa vydala do Zboja v Sninskom okrese a točiť holúbky na zbojský spôsob sa, ako správna rusínska nevesta, naučila od švagrín.  

„Manželova sestra dáva do holúbkov k opraženej alebo podusenej ryži sušené hríby, predtým namočené vo vode. Takto robí holúbky v čase pôstu. Sú vynikajúce,“ poznamenala pani Libuša.

Pri holúbkoch dvojnásobne platí, že nie je kapusta ako kapusta. Musí byť tvarom ploská, listy treba namočiť do horúcej osolenej vody s trochou oleja. Netreba ich variť dlho, maximálne do desiatich minút.  

„Zimná kapusta už nie je veľmi vhodná, lebo listy sa ťažko krútia a lámu sa. Najlepšia je zjari. Manžel oslavuje narodeniny v júni, vtedy je ideálna,“ zdôraznila.

Naspodok do hrnca trochu slaninky
Pani Libuša používa opraženú osolenú a okorenenú ryžu.

„Na cibuľke opražím aj mleté bravčové mäso. Pridám trochu cesnaku a mletej červenej papriky. Vychladnuté mäso a ryžu zmiešam, do zmesi pridám vajce a na chuť polievkové korenie. Používam výlučne domáci paradajkový pretlak,“ opísala svoj osvedčený recept.

Korením i soľou vraj netreba veľmi šetriť, vyvaria sa. Holúbky točí do kornútika.

Na spodok hrnca pani Libuša dáva domácu nakladanú kyslú kapustu s trochou slaniny. Úhľadne naukladané holúbky zaleje vodou, do ktorej pridáva okrem domáceho pretlaku aj trochu kečupu.

Výhodou vopred opražených surovín je, že sa holúbky nevaria dlho. 

„Asi len desať minút, šťava vsiakne. Pred podávaním opražím cibuľku na oleji s trochou červenej papriky a zalejem ich,“ prezradila finesy receptu zo Zboja.

Na posedenie natočí bez problémov aj sto. Nech by ich bolo akokoľvek veľa, musí ostať ešte niekoľko kusov, ktoré zabalí do misky vnučke do Sniny. 

Najchutnejšie holúbky sú studené. Vtedy sa dajú jesť aj bez príboru.

Rozvarila sa ryža, boli ako blato
Pani Libuša priznáva, že spočiatku sa jej holúbky podľa zbojského receptu nedarili.

„Manžel má šesť sestier, učila som sa od nich. Manžel ma mal rád aj bez znalosti točenia holúbkov, ale záležalo mi na tom, aby som to zvládla. Tam sa totiž holúbky podávajú na každej narodeninovej či inej oslave, nesmú chýbať na žiadnej hostine,“ povedala.

Absolútne zvládnutie vychýrenej špeciality jej vraj trvalo pomerne dlho.

„Ani týždeň, ani dva, ani rok. Raz sa mi rozvarila ryža, inokedy som holúbky varila pridlho a boli ako blato. Nebola som hneď špičková,“ dodala s úsmevom.

„Vždy, keď prídem na návštevu k manželovým príbuzným, zdá sa mi, že ich holúbky sú lepšie ako moje. Oni hovoria, že moje sú tiež dobré,“ uzavrela bývalá dlhoročná vedúca laborantka na hematologicko-transfúziologickom oddelení humenskej nemocnice.  

Čas ísť domov  
Po ochutnávke holúbkov súťažných tímov bolo jasné, že určiť, ktoré sú najlepšie, nebude možné. Víťazkami sa stali všetky účastníčky súťaže a po holúbkoch sa len tak zaprášilo. Ušlo sa aj Mikulášovi s čertom.

Na jednom sa však všetci predsa len zhodli. Odpoveď na otázku, čo znamená, keď sa na svadobnom stole objavia holúbky, znela, hoci v rôznych obmenách, rovnako: Odchod. Je čas ísť domov. Ďakujeme, že ste prišli, do videnia.

Holúbky sú na svadobnej hostine „vyhadzováky“.

zdroj: 
https://korzar.sme.sk/zemplin/c/nie-je-kapusta-ako-kapusta-ako-spravne-varit-holubky-a-v-com-podliehaju-trendom

foto: Božena Čičáková (vľavo) a Anna Žipajová. 
zdroj: Korzár Jana Otriová