Navštívili sme skúseného mäsiarskeho majstra Jána Božíka v Kurimke

Klobásky, šunka či slanina. Veľká noc je tu a domáci majstri finišujú s údením. My sme sa minulý týždeň vybrali za jedným z nich. Do Kurimky sme prišli za Jánom Božíkom, ktorý je v celom našom regióne veľmi známy hentéš, teda mäsiarsky majster.

„To sú naše domáce kurimčanské. Toto je naša kurimčanská domáca slanina, toto naše domáce kurimčanské klobásy.  Robím ich viac ako štyridsať rokov. Mám veľkú rodinu, tak preto vidíte, že trochu viac toho je,“ ukazoval nám Ján Božík pripravené mäsové výrobky. Priznal, že kedysi doma chovali aj dve ošípané. A neboli sami. Takto to vyzeralo v každom dvore. Dnes už aj on mäso kupuje, ale všetko poctivo robí sám.

„Vždy budem tvrdiť, že najlepšie údeniny sú domáce. Viem, čo tam dávam, čo to obnáša a robím to s chuťou.“ Na tohtoročnú Veľkú noc pre svoju širokú rodinu nachystal dva druhy klobás, tri druhy údenej šunky a klasickú slanina. Všetko podľa starých receptúr, ktoré v jeho rodine prechádzajú z generácie na generáciu. „No a pred údením si spravím cesnakovú kašu, ktorou natriem slaninu a následne ešte aj paprikou. Takto už je aj slanina pripravená na údenie,“ povedal Ján Božík, ktorý si prenosnú udiareň postavil so svojím dnes už nebohým otcom. Systém má vychytaný do posledného detailu. Udiareň pritom zo skladu vyberá dvakrát v roku, raz pred Vianocami a druhýkrát pred Veľkou nocou. Teplomer už nepotrebuje. Po štyridsiatich rokoch údenia mu stačí dotyk. „Prídem k udiarni, chytím klobásu do ruky a hneď viem, aká je teplota, či treba stiahnuť alebo pridať. Poviem ešte, že najlepšie drevo je z čerešne, ale keď potrebujem, aby sa mi dobre rozhorelo, používam aj bukové,“ skonštatoval skúsený mäsiarsky majster a postupne do udiarne vešal pripravené klobásky, šunky i slaninky. „Už len kontrolovať a prikladať. Údim to minimálne dva dni, vrátane noci.“

Ján Božík ako skúsený hentéš, teda mäsiarsky majster tvrdí, že každý aj pri údení môže skúšať čo len chce a tak či onak, každý sám príde na to, čo je najlepšie. „To všetko je o skúsenostiach. Keď hocikto bude štyridsať rokov údiť tak ako napríklad ja, už bude vedieť, čo je správne a ako na to,“ usmial sa Ján Božík, podľa ktorého klobásky, šunky i slaninky po vyúdení potrebujú ešte pár dní odstáť. Na Veľkú noc budú pripravené ako z učebnice. Akurát s jednou menšou nevýhodou, že pri ich údení večer smrdíte od dymu...

(ps)

zdroj: Podduklianske novinky 
foto: FB, ilustračné