"Pasuľa koločena" fasolevoje pjure (recept rusinov Zakarpaťa)

 

"Пасуля колочена" фасолевое пюре (рецепт русинов Закарпатья)
"Пасоля колочена" - название традиционного блюда русин. Готовят его часто, потому что вкус и аромат этого блюда нельзя сравнить ни с чем. Недорогие ингредиенты в сочетании с простотой приготовления сделали этот вид фасолевого пюре очень популярным много веков тому назад. Традиция часто готовить Пасолю колочену актуальна и в наше время.

Для приготовления пюре хозяйки стараются использовать фасоль крупную. Что означает крупную? Как известно, культивируемая фасоль бывает двух видов - вьющаяся и кустовая. У фасоли вьющейся плоды большего размера, они придают готовым блюдам более выраженную консистенцию и более насыщенный вкус..

4-5 чашек предварительно вымытой фасоли засыпают в кастрюлю, в которой она будет вариться, и заливают холодной водой. Как правило, это делается вечером. Фасоль оставляют в воде на ночь. На следующий день кастрюлю с разбухшей фасолью ставят не медленный огонь, неплотно прикрывают крышкой и варят, следя за тем, чтобы вода не выкипала. Время от времени, подливают кипяток. Когда фасоль наполовину сварится, а это легко определить, попробовав разрезать ножом одну фасолинку, в кастрюлю необходимо бросить несколько лавровых листиков и хорошую щепоть измельченных горошин черного перца. Перец можно слегка измельчить в ступке, а можно и более простым способом. Штук 6-8 горошин перца кладут на разделочною доску и резко раздавливают плоской стороной широкого кухонного ножа.

Когда вы заметите, что фасоль начала развариваться, прекратите варку. Воды в кастрюле должно оставаться ровно столько, чтобы верхний слой фасоли был сверху. Если у вас воды оказалось больше, излишек можно осторожно слить.Лавровый лист удалить. Традиционно готовую фасоль протирают через не густое сито, удаляя в процессе жестковатую оболочку зерен. В наше время этот трудоемкий процесс облегчает блендер. Если использовать блендер, то оболочка моментально измельчается и необходимость её отделять не возникает. Все это делается пока фасоль горячая. Пюре и вода, в которой варилась фасоль перемешиваются. По консистенции должно быть похоже на жидкую кашу.

Растопите на небольшой сковороде 2 столовые ложки смальца и обжарьте в нем до золотистого цвета 2 мелко нарезанные луковицы .

Добавьте обжаренный лук в пюре, хорошенько прогрейте, постоянно помешивая.
По окончании кастрюлю обязательно прикройте крышкой.

Zdroj: http://podkarpatrus.livejournal.com